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Zoko Moko

Entre port et plage, Charles Olascuaga a tout ce qu’il faut pour câliner les fines bouches luziennes : un « coin tranquille » (zoko moko en basque) à deux pas de la maison de l’Infante et, surtout, le retour du talentueux chef basque Mathieu Moity (Michel Bras à Laguiole, Andoni Luis Aduriz à Mugaritz, Iñaki Aizpitarte au Chateaubriand, Ö Divin et Iratze à Paris…),. Ce jour-là, dans la salle gentiment kitsch (cheminée en pierre, tables nappées, chaises coquilles), son menu déj’ fit des étincelles : divin gravlax de truite de Saint-Etienne-de-Baïgorry, salade d’algues au sésame et aguachile à base de fenouil, pomme et oseille ; génial (quoiqu’un peu chiche) dos de cabillaud, bien nacré, soubressade, carottes à l’étuvée et sauce vierge au citron volkameriana ; avant un délice de pêche (nature et en sorbet) accompagné de groseilles et feuilles de verveine. Le soir, le chef se lâche davantage sans faire grimper l’addition au plafond : thon rouge de ligne mariné à l’huile de verveine, jus de marmitako ; tataki de veau façon vitello tonnato ; volaille Arradoy en deux façons, condiment rhubarbe-piquillos… // P.L.

POUR LA SOIF ? Des vins naturalisants : blanc vauclusien du Domaine La Florane (5,50 € le verre), irouléguy rouge d’Arretxea (40 € la bouteille), rioja d’Olivier Rivière (55 €)…

LES PRIX : Formules et menus 21-27 € (midi), 46 € (4 temps) et 58 € (5 temps).

S'y rendre

Restaurant Zoko Moko
6, rue Mazarin
Saint-Jean-de-Luz
(64500)
France
43.3882001
-1.6648912
TÉL : +33 5 59 08 01 23