Boulettes
Déposer la viande hachée dans un grand saladier.
Ajouter l’oignon émincé, l’ail écrasé, les œufs, le pain rassis émietté (préalablement trempé dans du lait), les graines de coriandre, le curcuma et le cumin.
Parsemer de coriandre et persil frais, poivrer et saler.
Malaxer le tout jusqu’à obtenir une préparation plus ou moins homogène.
Humidifier ses mains et former des boulettes de la taille d’une grosse noix*.
Faire chauffer quelques cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Rouler les boulettes dans la farine puis les faire cuire 3-4 min en les tournant régulièrement – elles doivent être dorées à l’extérieur et tendres au cœur.
Coulis
Faire revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé dans de l’huile d’olive.
Ajouter les tomates et laisser mijoter 10 min environ.
Saler, poivrer et ajouter le basilic ou l’origan.
Verser le coulis sur les boulettes et faire mijoter 2 min.
Servir avec des macaroni (succès garanti !) ou du tzatziki, du houmous, une salade de roquette… ou encore nature, juste saupoudrées de paprika !
* Compter 5 ou 6 boulettes par personne. A ce stade de la recette, vous pouvez congeler les boulettes restantes bien séparées. Très pratique quand le frigo sera vide !