Recette 23 : ​MON CARPACCIO DE SAINT-JACQUES À L’HUILE D’ANETH

Au Fooding, on déconfine finement ! D’astreinte à domicile le plus clair de notre temps, nous, membres du Bureau et contributeur.rice.s, avons décidé de vous souffler nos meilleurs plans anti-loose pour tous les moods et tous les goûts : en ville ou à la campagne, seul.e ou en bonne compagnie, avec ou sans enfants, bidochards ou végi… Alors, attachez vos serviettes !

Aujourd’hui, en cuisine : Manon Bails, notre cheffe de projet, en famille à Verrières-le-Buisson.

Sa recette : un carpaccio de saint-jacques à l’huile d’aneth

Pourquoi cette recette ? C’est l’entrée de réveillon parfaite. Elle apporte un coup de frais tout en délicatesse après le foie gras. Et ça prend moins d’une demi-heure à préparer !

Ingrédients (pour 2 personnes ) :

3 à 4 belles noix de coquilles Saint-Jacques par personne
1/2 citron jaune
1/2 botte d’aneth
1 belle cuillère à soupe d’huile d’olive
1 petit pots d’oeufs de saumon / hareng (ou autre… champ libre en fonction de la couleur souhaitée et le budget, ça marche à tous les coups!) – et pourquoi pas du caviar !
10 cl d’huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
1 petit morceau de raifort frais / 1 peu de raifort en bocal
Quelques pousses d’herbes

Recette
Bien rincer les noix et les sécher sur du papier absorbant. Réserver au frais.
Récupérer le zeste du 1/2 citron
Presser le jus du 1/2 citron et mélanger à l’huile d’olive
Laver l’aneth et ôter le gros des queues, le hacher grossièrement. Le mixer avec l’huile de pépins de raisins. Filtrer au tamis, récupérer l’extraction, réserver au frais.
Tailler les Saint-Jacques en fines lamelles et les disposer sur une assiette. Les badigeonner de l’huile d’olive citronnée, saler et poivrer. Répartir les oeufs de hareng dessus, ainsi que l’huile d’aneth.
Assaisonner très légèrement les pousses avec un peu de l’huile d’olive citronnée, de sel et de poivre. Les disposer sur les Saint-Jacques.
Rajouter un peu de zeste de citron ainsi qu’une râpée de raifort (ou raifort en bocal), et finir par un filet d’huile d’olive.

© Photo Manon Bails