​RECETTE 35 : MON HOMARD AU BEURRE D’HERBES ET CACAHUÈTES TORRÉFIÉES

Au Fooding, on ne rigole pas avec les repas ! D’astreinte à domicile le plus clair de notre temps, nous, membres du Bureau et contributeur·rice·s, avons décidé de vous souffler nos meilleurs plans anti-loose pour tous les moods et tous les goûts : en ville ou à la campagne, seule ou en bonne compagnie, avec ou sans enfants, bidochard·e·s ou végi… Alors, attachez vos serviettes !

Aujourd’hui en cuisine ? Goulven Le Pollès, l’un de nos chroniqueurs.

Sa recette ? Du homard au beurre d’herbes et cacahuètes torréfiées.

Pourquoi cette recette ? Parce que c’est une ode à l’iode, qu’elle s’adapte à toutes les sources de chaleur, et que la sauce se marie avec à peu prèstous les fruits de mer et crustacés.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
6 homards vivants (bretons, de préférence !)
100 g de cacahuètes
50 g d’estragon frais
50 g de persil plat frais
50 g de cerfeuil frais
Les ¾ d’une plaquette de beurre demi-sel
Du poivre

Recette :
Faire chauffer le four à 180 °C.
Piler les cacahuètes (ou les mixer brièvement pour garder des morceaux) puis les torréfier dans une poêle à feu doux durant 6 minutes, sans s’arrêter de remuer. Réserver.
Équeuter les herbes pour ne garder que les feuilles.
Faire fondre le beurre dans une poêle puis le verser dans un mixeur. Ajouter les herbes et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte. Couper les homards en deux dans le sens de la longueur. Retirer les boyaux et les poches de sable, puis badigeonner les chairs avec la moitié du beurre d’herbes. Enfourner 12 minutes.
Verser le reste du beurre d’herbes sur les homards sortis du four.
Ajouter les cacahuètes torréfiées au moment de servir.