RECETTE 9 – CERVELLE DE CANUT

Au Fooding, on ne rigole pas avec les repas ! Confiné.e.s comme tout le monde, membres du Bureau et contributeur.rice.s se voient contraints de fricoter avec les moyens du bord… Retrouvez donc ici leurs meilleures impros confining style : des petits plats simples et malins qu’on partagera régulièrement, pour tous les moods et tous les goûts – en ville ou à la campagne, seul.e ou en bonne compagnie, avec ou sans enfant, bidochards ou végi… Alors, à vos fourchettes !

En cuisine : Gaëlle Vieillefon, notre guideuse en chef, confinée en couple, à Lyon.

Sa recette : cervelle de canut

Pourquoi cette recette ? Loin des abats un peu obscurs, c’est une recette très simple, pilier de la cuisine lyonnaise, qui peut être servie en entrée, pour pimper un plat ou même en guise de fromage à la fin du repas !

Ingrédients (pour 6 personnes)
300 g de faisselle
20 cl de crème fraîche épaisse
1 ou 2 échalotes
1 oignon nouveau
1 petite gousse d’ail
½ botte de persil plat
½ botte de ciboulette
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel
Poivre

Recette
Bien égoutter la faisselle et la réserver dans un cul-de-poule.
Emincer finement l’échalote et l’oignon nouveau, presser l’ail et hacher les herbes fraîches.
Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec les fines herbes, l’ail, l’oignon nouveau et l’échalote, puis ajouter le vinaigre de vin rouge.
Ajouter la mixture crème-herbes à la faisselle dans le cul-de-poule, en battant délicatement pour ne pas lisser le mélange.
Saler et poivrer généreusement, goûter et rectifier si besoin.
A déguster sur des petites pommes de terre nouvelles cuites vapeur, accompagnées idéalement d’une bonne tranche de saucisson brioché… Ou à dévorer simplement sur du pain de campagne !

© Photo Gaëlle Vieillefon