Cervelle de canut

Bien égoutter la faisselle et la réserver dans un cul-de-poule.
Emincer finement l’échalote et l’oignon nouveau, presser l’ail et hacher les herbes fraîches.
Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec les fines herbes, l’ail, l’oignon nouveau et l’échalote, puis ajouter le vinaigre de vin rouge.
Ajouter la mixture crème-herbes à la faisselle dans le cul-de-poule, en battant délicatement pour ne pas lisser le mélange.
Saler et poivrer généreusement, goûter et rectifier si besoin.
A déguster sur des petites pommes de terre nouvelles cuites vapeur, accompagnées idéalement d’une bonne tranche de saucisson brioché… Ou à dévorer simplement sur du pain de campagne !