Claude? Jean-Pierre? Nee, Marie en Sophie. En ze heten niet eens Chabrol, maar Marconi. Nee, geen verwende kinderen dus, maar twee zussen die een stevige reputatie hebben opgebouwd met hun stimulerende gerechten van lokale producten in deze sublieme bistro in art-nouveaustijl: decadente arabesken, bloemengraffiti, moulures met plantenmotieven… Op een avond maakte Marie (ex-God Save the Cream) het volgende voor ons klaar: een uitdagende boekweitbrioche met een zacht lopend ei en enkele warme voorjaarsgroenten (snijbiet en broccoletti) met curry en in huis gekruide sojagraantjes; een zacht, traaggegaard rundsschouder- en halsstuk met krieltjes, gele en oranje wortelen, prei en raapjes, mergpijp en ravigotesaus; een profiterole gecombineerd met peer gepocheerd in bruin bier en een zachte chocoladecoulis… Bij Chabrol geloven ze heilig in stevige gerechten, al heeft dat niks te maken met de Sint-Servaaskerk ernaast. // Sam Oups
DORST ? Aangepaste appelcider in samenwerking met cidrotheek Joran om de hoek (Pomme Pomme van Britons de Pilton Cider, € 7 per glas), een cocktail (Orange Blossom met gin, vermout, bloedappelsien, € 12), lokale bieren (Ermitage, Surréaliste… € 5-6 voor 33 cl) en een behoorlijk populaire natuurwijn uit de Elzas (Tout Naturellement de Florian Beck-Hartweg, € 54 per fles).
PRIJZEN : Menu’s € 55 en 68.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
