Mais qui utilise vraiment Le guide de la fermentation du Noma ?
Ultra-vendeuse et vendue, la bible du temple de la gastronomie danoise s’exhibe sur toutes les étagères de bon goût. Carte de visite à peine écornée ou livre de chevet franchement potassé, Le guide de la fermentation du Noma fait graviter autour de lui une nouvelle génération de cuisinier·ère·s, animé·e·s par deux vertus cardinales : la transformation moléculaire et la démerde. Recette d’un succès.
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