Un club échangiste chauffé au four à bois ? Non, une sulfureuse pizzeria ! Après la saga Popine, l’excellent braiseur Gennaro Nasti (médaille d’argent au championnat du monde de pizza napolitaine en 2012) donne à voir son intimiste 400° Laboratorio – tables marbrées ou en bois laqué, briques rétroéclairées, bougies toujours allumées… Ici, les pâtons sont façonnés avec des farines artisanales de petits producteurs, importées de la Botte, à base de blés anciens. Notre orgie du jour ? Un padellino, soit une pâte ultra-gonflée travaillée au champagne Laurent-Perrier, poussée 72 heures puis cuite vapeur, avant d’être couverte d’une débauche de fior di latte, speck, taleggio di bufala extra, et surtout d’une truffe noire crue tout en luxure. À la carte également : des pizze napolitaines aux trottoirs bien joufflus, des focaccias romaines, de costauds rustiche (sortes d’épais sandwichs), une torta caprese choco / amandes / jus d’orange / crème de pistache… et en bonus, un menu déj’ exhibant, entre autres, une mamma miargherita à 11 balles… Ancora ! // Kelly Slatée
POUR LA SOIF ? Des vins italiens de papa : rouge sicilien d’Alta Mora (60 € la bouteille), biancollela campanien de la Casa d’Ambra (40 €), cabernet-sauvignon toscan de la Tenuta Fertuna (50 €), prosecco brut signé Ca’ del Bosco (109 €)… Et après ça, un café Toraldo à la moka Bialetti (10 €, pour 2-3 personnes).
LES PRIX : menu 15-28 € (midi), antipasti 8-18 €, pizze 13-35 €, focaccias 24-28 €, desserts 12-14 €.
