restaurant

400° Laboratorio

Restaurant 400° Laboratorio (Paris)

© 400° Laboratorio

  • Date
  • partager

Un club échangiste chauffé au four à bois ? Non, une sulfureuse pizzeria ! Après la saga Popine, l’excellent braiseur Gennaro Nasti (médaille d’argent au championnat du monde de pizza napolitaine en 2012) donne à voir son intimiste 400° Laboratorio – tables marbrées ou en bois laqué, briques rétroéclairées, bougies toujours allumées… Ici, les pâtons sont façonnés avec des farines artisanales de petits producteurs, importées de la Botte, à base de blés anciens. Notre orgie du jour ? Un padellino, soit une pâte ultra-gonflée travaillée au champagne Laurent-Perrier, poussée 72 heures puis cuite vapeur, avant d’être couverte d’une débauche de fior di latte, speck, taleggio di bufala extra, et surtout d’une truffe noire crue tout en luxure. À la carte également : des pizze napolitaines aux trottoirs bien joufflus, des focaccias romaines, de costauds rustiche (sortes d’épais sandwichs), une torta caprese choco / amandes / jus d’orange / crème de pistache… et en bonus, un menu déj’ exhibant, entre autres, une mamma miargherita à 11 balles… Ancora ! // Kelly Slatée

POUR LA SOIF ? Des vins italiens de papa : rouge sicilien d’Alta Mora (60 € la bouteille), biancollela campanien de la Casa d’Ambra (40 €), cabernet-sauvignon toscan de la Tenuta Fertuna (50 €), prosecco brut signé Ca’ del Bosco (109 €)… Et après ça, un café Toraldo à la moka Bialetti (10 €, pour 2-3 personnes).

LES PRIX : menu 15-28 € (midi), antipasti 8-18 €, pizze 13-35 €, focaccias 24-28 €, desserts 12-14 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.