Vu la popote ras des pâquerettes qu’on picore sur les rooftops, les oiseaux de nuit qu’on y croise semblent plus papillons que papilles geek. Mais ça, c’était avant que le virtuose Masahide Ikuta (ex-Les Enfants du Marché) n’éclabousse de son talent le ciel parisien, qu’on embrasse à l’Acte II à pleine bouche et des étoiles dans les yeux. Playlist plagiste en fond, deux foyers de braises hystérisées (barbeuc et Josper) saisissent dans le feu de l’action une flopée de produits savamment castés. Sur notre table, ce soir-là : un cinglant ceviche de chinchard de ligne, envoûté par un leche de tigre lèche-babines au cœur de burrata fumée, pamplemousse rose de Corse et sambal (condiment pimenté d’Asie du Sud-Est) ; suivi d’un épique demi-canard sauvage rôti, sauce teriyaki dit mieux, réduction d’hibiscus et betterave crapaudine grillée – dans l’esprit du feu chipé au mythique resto grilladiste Etxebarri où officia le chef ; avant un tapis volant de tiramisu matché au matcha, avec glace matcha, biscuit matcha et amaretto tendu vers l’amer. Bref, une bamboche des sens au sommet ! // Renaud Fuego
POUR LA SOIF ? Les jajas aussi font la java : champ’ extra-brut signé Jacques Lassaigne (16 € le verre), assemblage rouge héraultais de Jeff Coutelou (44 € la bouteille), chenin ligérien des Vignes de Babass, pinot-noir bourguignon par Fanny Sabre (59 € chacun)…
LES PRIX : menu 140 € (8 temps), entrées 22-28 €, plats 32-60 €, desserts 18 €.
