On juge un arbre à ses fruits, et Arboré à ses plats ! Dans un décor de chic néobazar méditerranéen signé Marie-Paule Clout – plantes partout, banquettes confort, comptoir en zellige et bibelots en pagaille – la Top cheffe Pauline Séné (ex-Sémilla et Fripon) excite les palais du vrombissant 8e arrondissement de sa cuisine délicate. À table ce midi-là : un vivifiant tartare de veau avec hareng fumé, parmesan et pignons torréfiés posés sur une fraîchissime sauce aux herbes de saison ; un chou-fleur bien grillé accompagné de moules, chorizo, crème de maïs et noisettes, fameux mais un peu chiche, contrairement à la craquante poitrine de porc sauce barbecue et chou frisé sur la table du voisin… Et dernier coup de cuillère dans la magistrale mousse au chocolat, lait ribot, cacahuètes torréfiées et caramel fondant… // Louise Delange
POUR LA SOIF ? Les cocktails de Fayçal Mokhchane et Manon Andresz (Bloody Beetroot betterave, tomate, framboise, raifort, 15 €) et un joli jeu de quilles conventionnelles, bio et nature : riesling alsacien de Laurent Vogt ou beaujolais du domaine des Grands Fers (9 € le verre), rosé provençal du Château Léoube (45 € la bouteille), pic-saint-loup du Mas Foulaquier (51 €)…
LES PRIX : menu 31-38 € (midi), carte 47-58 €.
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