Pour qui veut caresser la vie dans le sens de Poil, la taulière Hélène Lebonnois (ex-attachée culturelle à l’Institut français de Dresde) et le chef Matthieu Caziot (passé par Bean & Beluga dans la même ville) cabotinent dans une ancienne auberge communale du Sud-Morvan, transformée en maison d’hôte bigarrée et resto gentiment désaxé. Lequel affiche une carte baroudeuse à base de produits locaux et bio, comme ce soir-là, en direct de la terrasse croquignolette : affriolant naan peint à l’ail des ours, avec pastrami de canard et pickles de cassis ; kiffant beignet de chou-fleur trempé dans une émulsion d’époisses et du chutney de figues ; et juteux gigot d’agneau de lait tout rosé, baignant dans son jus fouetté au curry madras et accompagné d’une purée de topinambour à l’estragon. En dessert ? Un baba au ratafia, escorté d’une gelée coing-sureau et d’un sorbet poire-safran. À noter que l’auberge est ouverte en journée pour boire un canon ou grignoter sans forcer (terrine maison, fromage de chèvre de la ferme voisine…). Au poil, forcément. // Henri Depecker
POUR LA SOIF ? Aux côtés des classiques jajas du coin versés au verre (comme cet assemblage pinot noir / gamaret d’Aurélien Febvre à 7 €), le couple, qui a vécu en Allemagne, propose des breuvages d’outre-Rhin : macération d’un certain Dupont de Ligonnès (40 € la bouteille), liqueur d’herbes berlinoise (5 € les 4 cl)…
LES PRIX : menus 22 € (midi), 32-36 € (soir), enfants 12 €. Brunch 28 € (dimanche).
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