Niché au détour d’une rue discrète, Bissoh (comprendre « respect de la cuisine » en japonais) réalise la performance, en 2004, de marier le Japon et la Bourgogne. Et ça marche toujours ! Dans ce petit cocon accueillant (cuisine ouverte, large bar en bois laqué, mobilier en bois brut), le chef Mikihiko Sawahata et la sommelière Sachiko sont au four et à la cave ! Pour nous ce soir-là : fraîchissimes sushis de maquereau, thon et saumon ; tempura de ris de veau et wasabi à se rouler par terre ; sashimis exquis et riz aux cèpes ; et dinguissime chashu de porc servi froid, concombre et œuf parfait, rivalisant avec de fines grillades au binchotan (anguille, canard aux poireaux, bœuf de Galice ou wagyu…) ; pour finir avec un duo terriblement jouissif de glace fraise-matcha turbinée maison ! // Nour Ghanem
POUR LA SOIF ? Une cave exceptionnelle (500 références pour tous les goûts), avec la Bourgogne en tête d’affiche : chardonnay Maison Champy (8 € le verre), mercurey Maison Chatelet (9 €), chablis premier cru Vaillons 2018 de Thomas Pico (85 € la bouteille), mais aussi saké, shochu (8-11 €) et whiskys japonais (7-12 €).
LES PRIX : menus 45, 54 et 65 €.
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