Quelques années après avoir mis sur orbite l’éphémère Tontine au Perchoir Ménilmontant, l’infatigable Julien Dô Lê Pham, meneur de Phamily First, s’est associé au sieur Bertrand Auboyneau, taulier de l’emblématique Bistrot Paul Bert, pour donner naissance au Bistrot Tontine. L’occasion d’enchaîner des résidences qui font matcher leurs deux univers, entre cuisine asiat’ et troquetterie de quartier. Et ça a commencé très fort avec Bao La (Madam Kew à Hô Chi Minh-Ville) puis Ash Lee (ChungKing Noodles à Berlin), avant que le duo new-yorkais Ha’s Dac Biet, composé de Sadie Mae Burns et Anthony Ha, n’envoie du bois ! Ce soir-là, servies sur table en Formica, une série d’assiettes vietnamiennes à partager, pour un sans-faute jusqu’à l’arrivée : réconfortante omelette frite flanquée d’une saucisse pimentée ; impeccable pâté chaud à base de porc, champignons noirs, échalotes et poireaux ; fondante échine de la même bête, acopinée avec des pommes de terre rôties au cordeau et une sauce au nuoc-mâm caramélisée ; avant, en dessert franco-français, une tarte aux pruneaux marinés à l’armagnac avec une frangipane de noisettes. Métissage réussi, on reviendra sans souci ! // Ana Kirpad
POUR LA SOIF ? Du nature et rien que du nature : grolleau angevin de Simon Rouillard (8 € le verre), gamay de Jean Foillard (50 € la bouteille), melon auvergnat signé Patrick Bouju (55 €)…
LES PRIX : assiettes 10-30 €.
