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Bleu Bao

Bleu Bao

Albert Gredinbar

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Qu’il est bao, le dernier restao de Céline Chung et Billy Pham ! Après Petit Bao et Gros Bao, le troisième repaire de la Bao Family voit la vie en bleu, des banquettes jusqu’au plafond. Dans une déco de vieille maison sino-bourgeoise (mention spéciale pour le petit salon à l’étage façon In the Mood for Love), les cheffes Amandine Sepulcre-Huang (ex-Chardon et Early June) et Leslie Chirino (ex-Frenchie et Cheval d’Or) envoient des baombes de dim sum sous cloches d’osier. Becquetés l’autre midi : d’explosifs har gow, soit des raviolis vapeur aux crevettes, saindoux et châtaignes d’eau ; de bouillantes siu mai, bouchées au porc fermier et aux crevettes, avec gingembre et shitakés ; et pour se donner baonne conscience, de croquants légumes verts dits you cai, sautés à l’ail. Tout ça avant un tonitruant curd à base de lait entier infusé au jasmin et au jus de gingembre, escorté de noix de pécan caramélisées et haricots rouges. Baoum ! // Albert Gredinbar

POUR LA SOIF ? Une vingtaine de réfs vineuses (dont un blanc ligérien nature de Philippe Chevarin à 33 € la bouteille), des thés chinois (pu’er à 5,50 €, Yunnan d’Or à 6 €), quelques softs (bubble tea au thé oolong grillé et kombucha à 5,50 €), et même des cocktails imaginés par le mixo Nicolas Goradesky du Cheval Blanc, inspirés des huit régions culinaires de Chine – comme ce Guangzhou du Printemps mêlant des feuilles de thé infusées dans du rhum blanc, du verjus et du jus de litchi, servi comme un thé (13 €).

LES PRIX : bao et dim sum 7-10 €, sides 5-12, desserts 4-7 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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