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Bleu Bao

Bleu Bao

Albert Gredinbar

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Qu’il est bao, le dernier restao de Céline Chung et Billy Pham ! Après Petit Bao et Gros Bao, le troisième repaire de la Bao Family voit la vie en bleu, des banquettes jusqu’au plafond. Dans une déco de vieille maison sino-bourgeoise (mention spéciale pour le petit salon à l’étage façon In the Mood for Love), les cheffes Amandine Sepulcre-Huang (ex-Chardon et Early June) et Leslie Chirino (ex-Frenchie et Cheval d’Or) envoient des baombes de dim sum sous cloches d’osier. Becquetés l’autre midi : d’explosifs har gow, soit des raviolis vapeur aux crevettes, saindoux et châtaignes d’eau ; de bouillantes siu mai, bouchées au porc fermier et aux crevettes, avec gingembre et shitakés ; et pour se donner baonne conscience, de croquants légumes verts dits you cai, sautés à l’ail. Tout ça avant un tonitruant curd à base de lait entier infusé au jasmin et au jus de gingembre, escorté de noix de pécan caramélisées et haricots rouges. Baoum ! // Albert Gredinbar

POUR LA SOIF ? Une vingtaine de réfs vineuses (dont un blanc ligérien nature de Philippe Chevarin à 33 € la bouteille), des thés chinois (pu’er à 5,50 €, Yunnan d’Or à 6 €), quelques softs (bubble tea au thé oolong grillé et kombucha à 5,50 €), et même des cocktails imaginés par le mixo Nicolas Goradesky du Cheval Blanc, inspirés des huit régions culinaires de Chine – comme ce Guangzhou du Printemps mêlant des feuilles de thé infusées dans du rhum blanc, du verjus et du jus de litchi, servi comme un thé (13 €).

LES PRIX : bao et dim sum 7-10 €, sides 5-12, desserts 4-7 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

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À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

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