Qu’il est bao, le dernier restao de Céline Chung et Billy Pham ! Après Petit Bao et Gros Bao, le troisième repaire de la Bao Family voit la vie en bleu, des banquettes jusqu’au plafond. Dans une déco de vieille maison sino-bourgeoise (mention spéciale pour le petit salon à l’étage façon In the Mood for Love), les cheffes Amandine Sepulcre-Huang (ex-Chardon et Early June) et Leslie Chirino (ex-Frenchie et Cheval d’Or) envoient des baombes de dim sum sous cloches d’osier. Becquetés l’autre midi : d’explosifs har gow, soit des raviolis vapeur aux crevettes, saindoux et châtaignes d’eau ; de bouillantes siu mai, bouchées au porc fermier et aux crevettes, avec gingembre et shitakés ; et pour se donner baonne conscience, de croquants légumes verts dits you cai, sautés à l’ail. Tout ça avant un tonitruant curd à base de lait entier infusé au jasmin et au jus de gingembre, escorté de noix de pécan caramélisées et haricots rouges. Baoum ! // Albert Gredinbar
POUR LA SOIF ? Une vingtaine de réfs vineuses (dont un blanc ligérien nature de Philippe Chevarin à 33 € la bouteille), des thés chinois (pu’er à 5,50 €, Yunnan d’Or à 6 €), quelques softs (bubble tea au thé oolong grillé et kombucha à 5,50 €), et même des cocktails imaginés par le mixo Nicolas Goradesky du Cheval Blanc, inspirés des huit régions culinaires de Chine – comme ce Guangzhou du Printemps mêlant des feuilles de thé infusées dans du rhum blanc, du verjus et du jus de litchi, servi comme un thé (13 €).
LES PRIX : bao et dim sum 7-10 €, sides 5-12, desserts 4-7 €.
