restaurant

Bleu Bao

Bleu Bao

Albert Gredinbar

  • Date
  • partager

Qu’il est bao, le dernier restao de Céline Chung et Billy Pham ! Après Petit Bao et Gros Bao, le troisième repaire de la Bao Family voit la vie en bleu, des banquettes jusqu’au plafond. Dans une déco de vieille maison sino-bourgeoise (mention spéciale pour le petit salon à l’étage façon In the Mood for Love), les cheffes Amandine Sepulcre-Huang (ex-Chardon et Early June) et Leslie Chirino (ex-Frenchie et Cheval d’Or) envoient des baombes de dim sum sous cloches d’osier. Becquetés l’autre midi : d’explosifs har gow, soit des raviolis vapeur aux crevettes, saindoux et châtaignes d’eau ; de bouillantes siu mai, bouchées au porc fermier et aux crevettes, avec gingembre et shitakés ; et pour se donner baonne conscience, de croquants légumes verts dits you cai, sautés à l’ail. Tout ça avant un tonitruant curd à base de lait entier infusé au jasmin et au jus de gingembre, escorté de noix de pécan caramélisées et haricots rouges. Baoum ! // Albert Gredinbar

POUR LA SOIF ? Une vingtaine de réfs vineuses (dont un blanc ligérien nature de Philippe Chevarin à 33 € la bouteille), des thés chinois (pu’er à 5,50 €, Yunnan d’Or à 6 €), quelques softs (bubble tea au thé oolong grillé et kombucha à 5,50 €), et même des cocktails imaginés par le mixo Nicolas Goradesky du Cheval Blanc, inspirés des huit régions culinaires de Chine – comme ce Guangzhou du Printemps mêlant des feuilles de thé infusées dans du rhum blanc, du verjus et du jus de litchi, servi comme un thé (13 €).

LES PRIX : bao et dim sum 7-10 €, sides 5-12, desserts 4-7 €.

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.