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Brenti

Brenti (Espelette)

© Brenti

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C’est l’histoire d’un couple franco-sarde, Aurore Martinat, ex-juriste, et Matteo Giua, globe-cooker passé par l’Anima à Paris. Lequel a mis le grappin sur un ancien rade renommé Brenti (« ventre » en sarde), poutres d’époque, cheminée et chaises design. Au programme : un garde-manger sourcé biocal (veau de la coopérative Belaun aux Aldudes, légumes de la ferme Haitz Ondoa à Mendionde…) et des assiettes italo-sardes. L’autre-midi, impérial vitello tonnato (subtile sauce au thon, câpres et huile d’olive extra vierge d’Ombrie) ; tuerie de risotto al verde combinant riz carnaroli, courgette, petits pois, pesto de basilic, parmesan et feuilles d’estragon ; avant un tiramisu d’anthologie peu sucré (génoise macérée dans un café micro-dosé, crème mascarpone, copeaux de chocolat). Pour tapasser ? Crostini au beurre et poutargue de Giovanni Spanu ; gran culatta de la Casa Graziano et saucisson de porc Kintoa. // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Que de la saine picole franco-italienne : élégant bracchetto rouge piémontais Cascina San Michele (9 € le verre), sancerre blanc Les Chaillaux du Domaine Fouassier (41 € la bouteille), côtes-catalanes rouge El Pelut du Domaine du Lendemain (28 €).

LES PRIX : menus 24-28 € (midi en semaine), carte 41-59 € (soir), tapas 5-12 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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