À Biarritz aussi, l’entrepain a le vent en croûte ! Dans la cuisine lilliputienne de son rétroquet Club Sandwich (tabourets de bar, chaises d’école patinées, vieille radio), l’autodidacte Elsa Rampazzo, passée par Etxola Bibi, ficèle des casse-dalles au sourcing sourcilleux – pain de la boulange Ona Garia, légumes bio Pays Landais… À l’image de ce mierveilleux bun garni de cream cheese aux herbes et citron vert, truite de Banka fumée et combo de crudités compilant chou rouge émincé, carotte, concombre et oignon rouge. Également à l’ardoise, le club sandwich éponyme (œuf / jambon blanc / emmental / salade), ainsi qu’un grilled cheese au gouda et cheddar, une salade mariant tomates, quinoa, mâche, roquette, burratina et pesto, à acoquiner d’un cornet de frites, ou encore un dessert de fraises, basilic, menthe et citron vert. // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Une cave encore en chantier lors de notre passage, affichant un rouge roussillonnais signé Le Bout du Monde (5 € le verre), un blanc de la même région par la Cave Apicole (28 € la bouteille), un chardo du Beaujolais du Domaine des Grottes (38 €), mais aussi du cidre brut Kupela (6 € la flacon) ou une IPA Gross brassée à Saint-Sébastien (4,50 € les 33 cl).
LES PRIX : sandwichs 8-12 €, plats 10-15 €, frites 3,50 €, dessert 6 €.
