Un lumineux izakaya avec comptoir en bois de frêne, imaginé par Clémence Lenorman et Sébastien Valliergues, qui ont donné carte blanche à l’excellent Ryo Fujii, venu tout droit d’Osaka. En direct, il nipponise l’exceptionnel saumon de Norvège, le thon rouge de Méditerranée, le poulet de la Maison Garat, le porc basque de la charcuterie Aubard et les légumes Bio Pays Landais. Ce soir-là, on baguetta un démentiel Shake Don combinant riz rond dopé au mirin sous un terrible sashimi de saumon Bömlo, nori, gingembre, wasabi, œufs de truite de Banka et sésame kimchisé. Le reste ? Tapas (gyozas, karaage, tonkatsu, tempura), udon (nouilles soyeuses de blé tendre en bouillon dashi), temaki (riz rond tiède et vinaigré et poisson tartarisé dans une feuille de nori), California rolls… // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Saké Sayori (9 € les 9 cl), thés japonais bio (5-6 €), bières Asahi ou Belharra (6 et 7,50 € les 33 cl), et quelques pinards – mauzac pétillant de Pageoles (10 € le verre), jurançon bio Bru-Baché (35 € la bouteille), pessac-léognan Château de Cruzeau (47 €).
LES PRIX : tapas 4-18 €, sushis 7-22 €, sashimis 9-21 €, udon et donburi 18-25 €, temaki 7-10 €, California rolls 18 € les six.
