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Restaurant Copains (Marseille)

© Copains

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Après quelques mois de rodage, les (petits) Copains Pauline Lagon (ex-Copper Roots à Lyon) et Jules Girandon (ex-Maison Clovis, toujours à Lyon) semblent avoir trouvé le bon dosage : produits sourcés, cuissons millimétrées, vrais jus de cuistot et carte vinale au naturel ! L’autre soir, dans la grande salle de bric et de broc (vaisselier de grand-mère, balancelle en macramé, chaises d’école), le duetto envoya un sacré menu dégust’ : coppa extra servie avec du beurre à l’ail, à saucer avec la fabuleuse miche de Pain Pan ! ; chiraquienne terrine de bœuf, cochon, noisettes et cranberries, à émailler de différents pickles (oignon, carotte…) ; œuf parfait et shitakés poêlés, trônant sur une kiffante purée de pois cassés ; filet de bœuf d’Aubrac fumé au foin, à la cuisson majuscule, purée de panais bien beurrée, jus de viande tout brillant et détonant condiment anchois / olives taggiasche ; pré-dessert à base de glace chocolat, grué et piment d’Espelette ; avant une galette frangipane déstructurée (dommage !), mais délicieuse – gracile glace à l’amande, siphon amande, triangles de pâte feuilletée croquants et cœur de frangipane sensass. // Antoine Antoine

POUR LA SOIF ? Plus de 80 réfs biodybuildées : fleurie de Jean-Louis Dutraive (7 € le verre), chenin angevin signé Patrick Baudouin (37 €), meursault de Rémi Jobard – du beurre en barre (98 € la quille)…

LES PRIX : formules et menus 20-25 € (midi) et 38-44 € (soir).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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