Après quelques mois de rodage, les (petits) Copains Pauline Lagon (ex-Copper Roots à Lyon) et Jules Girandon (ex-Maison Clovis, toujours à Lyon) semblent avoir trouvé le bon dosage : produits sourcés, cuissons millimétrées, vrais jus de cuistot et carte vinale au naturel ! L’autre soir, dans la grande salle de bric et de broc (vaisselier de grand-mère, balancelle en macramé, chaises d’école), le duetto envoya un sacré menu dégust’ : coppa extra servie avec du beurre à l’ail, à saucer avec la fabuleuse miche de Pain Pan ! ; chiraquienne terrine de bœuf, cochon, noisettes et cranberries, à émailler de différents pickles (oignon, carotte…) ; œuf parfait et shitakés poêlés, trônant sur une kiffante purée de pois cassés ; filet de bœuf d’Aubrac fumé au foin, à la cuisson majuscule, purée de panais bien beurrée, jus de viande tout brillant et détonant condiment anchois / olives taggiasche ; pré-dessert à base de glace chocolat, grué et piment d’Espelette ; avant une galette frangipane déstructurée (dommage !), mais délicieuse – gracile glace à l’amande, siphon amande, triangles de pâte feuilletée croquants et cœur de frangipane sensass. // Antoine Antoine
POUR LA SOIF ? Plus de 80 réfs biodybuildées : fleurie de Jean-Louis Dutraive (7 € le verre), chenin angevin signé Patrick Baudouin (37 €), meursault de Rémi Jobard – du beurre en barre (98 € la quille)…
LES PRIX : formules et menus 20-25 € (midi) et 38-44 € (soir).
