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Restaurant Copains (Marseille)

© Copains

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Après quelques mois de rodage, les (petits) Copains Pauline Lagon (ex-Copper Roots à Lyon) et Jules Girandon (ex-Maison Clovis, toujours à Lyon) semblent avoir trouvé le bon dosage : produits sourcés, cuissons millimétrées, vrais jus de cuistot et carte vinale au naturel ! L’autre soir, dans la grande salle de bric et de broc (vaisselier de grand-mère, balancelle en macramé, chaises d’école), le duetto envoya un sacré menu dégust’ : coppa extra servie avec du beurre à l’ail, à saucer avec la fabuleuse miche de Pain Pan ! ; chiraquienne terrine de bœuf, cochon, noisettes et cranberries, à émailler de différents pickles (oignon, carotte…) ; œuf parfait et shitakés poêlés, trônant sur une kiffante purée de pois cassés ; filet de bœuf d’Aubrac fumé au foin, à la cuisson majuscule, purée de panais bien beurrée, jus de viande tout brillant et détonant condiment anchois / olives taggiasche ; pré-dessert à base de glace chocolat, grué et piment d’Espelette ; avant une galette frangipane déstructurée (dommage !), mais délicieuse – gracile glace à l’amande, siphon amande, triangles de pâte feuilletée croquants et cœur de frangipane sensass. // Antoine Antoine

POUR LA SOIF ? Plus de 80 réfs biodybuildées : fleurie de Jean-Louis Dutraive (7 € le verre), chenin angevin signé Patrick Baudouin (37 €), meursault de Rémi Jobard – du beurre en barre (98 € la quille)…

LES PRIX : formules et menus 20-25 € (midi) et 38-44 € (soir).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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