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Couleurs de Shimatani

Restaurant Couleurs de Shimatani (La Ciotat)

© Antoni Ferrio

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Au cœur du désert gastronomique ciotaden, Mika et Yuichuiro Shimatani bricolent une nippopote tradi pour palais avertis ! L’aure midi encore, dans leur nano-resto boisé restreint à six paires de fesses, la pâtissière et le cuisinier (tous deux passés chez Alexandre Mazzia à Marseille et Christophe Bacquié à Fontvieille) enchaînaient les joyeusetés : omelette cuite à la japonaise et flashée au yuzu, navet et panais ultra-fondants ; chirashi mêlant saumon bien élevé, thon sudiste, anguille et œuf de saumon (en abondance, dommage !) – ou pot-au-feu d’échine de porc, blette, carotte nouvelle et piment d’Espelette, le tout accompagné d’un bon pain maison aux algues ; avant un chou très bidou fourré de thé vert avec des lamelles de kumquat confit. Le matin, la paire fait aussi salon de thé et propose des pâtisseries de là-bas : roulé au kaki mariné au saké, brioche au thé noir, etc. // Antoine Antoine

POUR LA SOIF ? Un thé genmaicha importé de Kyoto (4,80 € la théière) ou un verre de saké pétillant signé Nambu Shuzo (9 €).

LES PRIX ? carte 36,50 à 41 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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