Au cœur du désert gastronomique ciotaden, Mika et Yuichuiro Shimatani bricolent une nippopote tradi pour palais avertis ! L’aure midi encore, dans leur nano-resto boisé restreint à six paires de fesses, la pâtissière et le cuisinier (tous deux passés chez Alexandre Mazzia à Marseille et Christophe Bacquié à Fontvieille) enchaînaient les joyeusetés : omelette cuite à la japonaise et flashée au yuzu, navet et panais ultra-fondants ; chirashi mêlant saumon bien élevé, thon sudiste, anguille et œuf de saumon (en abondance, dommage !) – ou pot-au-feu d’échine de porc, blette, carotte nouvelle et piment d’Espelette, le tout accompagné d’un bon pain maison aux algues ; avant un chou très bidou fourré de thé vert avec des lamelles de kumquat confit. Le matin, la paire fait aussi salon de thé et propose des pâtisseries de là-bas : roulé au kaki mariné au saké, brioche au thé noir, etc. // Antoine Antoine
POUR LA SOIF ? Un thé genmaicha importé de Kyoto (4,80 € la théière) ou un verre de saké pétillant signé Nambu Shuzo (9 €).
LES PRIX ? carte 36,50 à 41 €.
