restaurant

Couleurs de Shimatani

Restaurant Couleurs de Shimatani (La Ciotat)

© Antoni Ferrio

  • Date
  • partager

Au cœur du désert gastronomique ciotaden, Mika et Yuichuiro Shimatani bricolent une nippopote tradi pour palais avertis ! L’aure midi encore, dans leur nano-resto boisé restreint à six paires de fesses, la pâtissière et le cuisinier (tous deux passés chez Alexandre Mazzia à Marseille et Christophe Bacquié à Fontvieille) enchaînaient les joyeusetés : omelette cuite à la japonaise et flashée au yuzu, navet et panais ultra-fondants ; chirashi mêlant saumon bien élevé, thon sudiste, anguille et œuf de saumon (en abondance, dommage !) – ou pot-au-feu d’échine de porc, blette, carotte nouvelle et piment d’Espelette, le tout accompagné d’un bon pain maison aux algues ; avant un chou très bidou fourré de thé vert avec des lamelles de kumquat confit. Le matin, la paire fait aussi salon de thé et propose des pâtisseries de là-bas : roulé au kaki mariné au saké, brioche au thé noir, etc. // Antoine Antoine

POUR LA SOIF ? Un thé genmaicha importé de Kyoto (4,80 € la théière) ou un verre de saké pétillant signé Nambu Shuzo (9 €).

LES PRIX ? carte 36,50 à 41 €.

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.