restaurant

Demain

Restaurant Demain (Biarritz)

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 Après avoir roulé sa bosse en Savoie, à New-York puis Londres (au Momo de Mourad Mazouz), le cuistot Matthias Leuliette a finalement posé ses couteaux dans la cité biarrote, au cœur du quartier Saint-Charles. Son point de chute ? Un bistrot de poche bien gaulé (murs en béton brut, tables à tiroir, lustre Pita), où il conjuguait son menu au presque-parfait ce soir-là : aérienne omelette soufflée truffée à la melano de la Maison Balme ; craquant talo au maïs Grand Roux de Christian Aguerre, fourré d’ossau-iraty et de piment d’Espelette ; savoureuse croquette de pied de cochon coiffée d’un caviar de moutarde et du jus de cuisson gélifié ; mini-foie gras des Landes dopé au kumquat et poivre de Timut ; pimpante tartelette à l’araignée de mer (un peu trop citronnée) et lamelles de katsuobushi ; dinguerie de grosse frite farcie de moules marinière et escortée d’une feuille d’huître ; bijou de saint-jacques « pince à linge » batifolant avec des oreilles-de-Judas et shitakés bien beurrés ; abyssal filet de veau de la Ferme Kitteria, cuit rosé au foin, bien entouré de céleri (purée et mille-feuille), pickles de poire et jus réduit ; avant, en final improbable, une huître au miel sur un sablé aux algues, prisonnière d’une coque de sucre soufflé avec un sorbet orange. Un petit bémol quand même ? Les assiettes sont un peu chichiteuses… // Gérard Roubeix 

POUR LA SOIF ? Une carte des vins naturaliste concoctée par Hubert Lauriot Dit Prévost, taulier de la cave Retour Verre le Futur : pet’ nat’ bergeracois du Domaine Barouillet (7 € le verre), cahors du Domaine La Calmette (42 € la bouteille), chablis d’AMI (49 €)… 

LES PRIX : menu unique 58 €. 

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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