Des cendres de L’Amphitryon, table étoilée que Yannick Delpech pilotait depuis vingt-cinq ans, est né un resto nouveau : une salle contemporaine doublée d’une immense terrasse ouverte sur le jardin, un bar à cocktails, une cave à vin et une pâtisserie. Un lieu hybride qui abrite aussi les laboratoires dont sortent les pâtisseries et la charcuterie dealées dans les boutiques du centre-ville. Le chef plonge les yeux dans le sol plutôt que vers les cieux, pour une cuisine terrienne nourrie par les artisans et les producteurs occitans. À la carte, ce soir-là : solide roulé de vitello tonnato – quasi de veau, thon rouge, condiment anchois et parmesan ; fondante poitrine de cochon confite grillée au four et piquillos farcis au porc haché ; avant une élégante pavlova, fraises gariguettes, sorbet basilic et crème de citron jaune. // Auguste Marie
POUR LA SOIF ? Une cave tendance naturaliste qui peut aussi s’emporter : côtes-du-roussillon blanc La Sabina du Clos del Rey (9 € le verre), corbières blanc B to B du Mas des Caprices (53 € la bouteille), aveyronnais rouge Les Anciens de Patrick Rols (42 €).
LES PRIX : menus 29 € (midi sauf dimanche) et 63 €, brunch 29 € (dimanche), carte 55-65 €.
