Façade rouge, murs gris, mobilier contemporain et cuisine ouverte : voici Etxe Tipia (« petite maison »), la création de Lison Bazet, en salle, et du chef autodidacte Brice Picassio-Comte, natif de Louhassa, qui joue une petite musique bien rythmée. Pour nous, un vivifiant pressé d’agneau de lait bio de la ferme Murgia à Ossés, coiffé d’une électrifiante gelée au piment d’Espelette et flanqué de deux micro-coulis (piment d’Espelette et poivron) ; une épatante truite d’Iraty déstructurée, puis minutieusement recomposée et persillée, mariée à une émulsion combava-basilic (un peu surdosée), brunoise carotte-courgette et purée de patate douce au gingembre ; avant un bon finish autour de la pomme, caramélisée à la cannelle et compotée à la cardamome. // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Une carte des vins encore balbutiante et tradi : jurançon sec Domaine Larroudé (4 € le verre), sancerre Grande Réserve du Domaine Henri Bourgeois (36 € la bouteille), saint-joseph Émisphère du Domaine Boissonnet (38 €).
LES PRIX : carte 41-52 €.
