Par un habile tour de passe-place, Fripon a fait disparaître la top cheffe Pauline Séné et refilé les clés à un couple de petits malins capverdiens : la sommelière Crislaine Medina, passée par Le Rigmarole, et le cuistot Luis Andrade, déjà chopé en pleine filouterie au Clown Bar, au Passage et en pop-up pour We Are Ona. Lequel manigance désormais de coquines assiettes à la lumière des bougies de cette planque marbrée-zébrée, comme l’autre soir à la carte : duo d’huîtres flashées à la sauce ponzu et au kumquat confit – comme un clin d’œil façon Maître Iodé aux n° 3 nuoc-mâm / kumquat de Pauline ; délicat houmous de pois chiches postiché avec des pissenlits enrobés de mélasse de grenade ; graphique patchwork d’encornets quadrillés-snackés, de purée de haricots blancs et de morceaux de pamplemousse ; avant une fringante mousse au citron mouchetée d’huile de réglisse. Parmi les autres intitulés savamment slashés : tartare de bœuf / radicchio / framboise, gnocchis / bolognaise / chou-fleur, chocolat / grué de cacao / olive… Et si vous ne savez pas où donner de la fourchette, le menu carte blanche en sept étapes devrait faire l’affaire. // Gwen Jacquère
POUR LA SOIF ? Des vins voyageurs castés avec soin (grenache-mourvèdre Akoibon du domaine roussillonnais Yoyo à 46 € la bouteille, rosé vénète Molinarosa par Il Roccolo di Monticelli à 50 €…), dont une dizaine de références au verre : gang bang de cépages tchèques Ruby par Krasna Hora (7 €), macération catalane Hey signée Amós Bañeres (8 €), combo rouge gardois Le Chemin des Salines par le Mas Mellet (7 €)…
LES PRIX : carte 46-54 €, menu dégustation 75 € (7 services).
