restaurant

Fripon

Nappée comme jamais !

Restaurant Fripon (Paris)

© Ilya Kagan

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L’habit fait la (fine) lame ! Dans son Fripon tout marbré, Pauline Séné (ex-Cobéa et « Top Chef ») tricote d’élégantes assiettes, servies sur nappes immaculées. En toute délicatesse, ce soir-là : fraîchissimes huîtres ensaucées de coriandre, nuoc-mâm et kumquat ; délice de coquillages herbacés, avec céleri rôti cerclé d’une émulsion iodée-citronnée ; terribles saint-jacques lardées, flanquées de crosnes (tubercule japonais) bien beurrés au miso, à éponger avec une miche de la boulange voisine Elements ; avant une régressive mousse choco-cacahuètes chapeautée d’une gavotte au caramel et thé noir – ou un étourdissant sablé breton au charbon et coing câliné d’une crème au sésame noir. // Zinnia

POUR LA SOIF ? Une sélection toute nat’ : blanc auvergnat de Patrick Bouju (7,50 € le verre), rouge vénète de Silvia Tezza (8 €), macération catalane d’Amós Bañeres (45 € la bouteille)…

LES PRIX : Formules et menu 21-25 € (midi), carte 36-45 € (soir).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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