Entre Carnac et Plouharnel, on quitte brusquement la D781 pour tomber sur cet ovni tuilé (l’ancien Hippocampe), repris en 2022 par le chef voyageur Charles Moreau (Macao, Savoie, Saint-Barth), avec ses grandes abaies vitrées et son mobilier bois-liège. Ce midi-là, coup de fouet dès l’amuse-bouche de chips de tapioca à l’encre de seiche et pointes de mayo au curcuma ; puis asperges des Landes sur lit de crème moutardée aux câpres, en accord béni avec de surprenants cerceaux d’andouille de Guémené ; la marée monte encore avec le merlan parfaitement nacré, déposé sur une brunoise de céleri et galvanisé par un vinaigre de pollen de sapin et œufs de poisson, le tout accompagné par une purée de céleri au miso. Pour le dessert ? Une tartelette à la fraise revisitée en pâte feuilletée et saupoudrée d’olive noire, escortée par un petit sorbet huile d’olive. // Agathe Braun
POUR LA SOIF ? Des cocktails signatures (12 €) et de belles quilles : muscadet de Jo Landron (6 € le verre), côtes-catalanes rouge Cuvée n°5 du Domaine Singla (5 €), sancerre Bernard Fleuriet & Fils (36 € la bouteille), bourgogne pinot noir de Nicolas Rossignol (48 €), crozes-hermitage du Domaine Combier (45 €).
LES PRIX : menus 39-59 €.
