Compères de l’école hôtelière, Giovanni Barbarin (sous-chef à La Grande Maison, puis Soléna) et Mathieu Talon (passé par Uber Eats) ont ouvert leur repère à l’automne 2021, très vite rejoints par leur poto Ugo Arni. Ainsi est né Gustave, cantine fast-good au comptoir bien garni, avec banquette tout du long et quelques assises pour prendre son temps. Inspirés de leurs voyages, des ‘dwichs et des assiettes, comme ce bœuf mariné à la sauce tajine avec semoule aux légumes et bouillon aux épices ce midi-là. Pour nous : soupe de courge onctuo-délicieuse relevée de paprika fumé et olive noire, en parfait combo avec un bun saumon, galette de PDT fondante, sauce passion-citron montée à l’huile d’olive et croquants pickles d’oignon ; et en dessert, banana bread bien moelleux aux morceaux de chocolat noir, parfumé au rhum. // Agathe Braun
POUR LA SOIF ? Boissons maison (citronnade à la menthe, green iced tea au sureau, agua de Jamaïca à l’hibiscus à 3 € les 25 cl), kéfir de la Brasserie Parallèle (4,50 €), kombucha Datxa (5,50 €), bières locales Maison PIP (5 € les 33 cl) ou gaillac blanc Domaine de Brousse (11 € les 50 cl).
LES PRIX : sandwichs 8,90 à 9,90 €, plats 12,90 €, desserts 3-4 €, formules 8,90 à 17,50 €.
