En virée dans le Marais, plus paumé·e·s que Crusoé ? Cap sur Ilô, asile bistrologique arrimé en eaux franco-japonaises, à deux brasses de l’Arsenal. Où un jeune équipage biberonné à l’étoilé s’active dans la salle sobrement lookée (grosses pierres apparentes, mur rubis, tables en bois sombre) sous bande-son de funk nippon. Au gouvernail ? Le tire-bouchonneur Yuki Onuma (ex-Bristol, ERH et Sola), très porté sur les sakés, épaulé dans sa quête restauratrice par le vidéaste touche-à-goût Hikaru Fray. Et à la carte aux trésors, le chef Seiya Kumabe (lui aussi passé par Sola), 24 piges à peine, envoyait ce soir-là : un tonique ceviche de dorade mouillé par une vinaigrette fraise-framboise et dopé au pamplemousse ; une izakayesque potesala (salade de PDT) alanguie sur un lit de chou rouge, bien réveillée par du chorizo émincé et des jalapeños pickelisés ; une divine poitrine porcine à la peau toute dorée, savamment lustrée à la sauce soja, faisant la sieste sur une laitue tiède ; un gracile dos de cabillaud à la cool dans une sauce ankake vert tendre – petits pois, épinards, cresson ; avant une indécente glace vanille-parmesan semée de myrtilles et fraises fraîches, signée par la pâtissière maison Sumire Onuma. // Cléo Tangerine
POUR LA SOIF ? Ce qu’il faut de (vin) nature, d’alcool de riz et de bons conseils : junmai Akitora (10 € le verre) ou Wakaze (12 €), macé’ luberonnaise par le Domaine Alloïs (11 €), gamay de la famille Graillot (34 € la bouteille), chenin tourangeau de Bonnigal-Bodet (48 €)…
LES PRIX : menu 38 € (midi), carte 31-50 € (soir).
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