Janine peut être fière de David : passé en souplesse par les cases paillote, gastro et food truck, son petit-fils a trouvé la formule qui manquait à Bayonne. À savoir une cantine tradi-fusion qui popote du petit déj’ au goûter, notamment les meilleurs pancakes de la ville ! Sauf qu’en vrai, c’est à midi que le chef donne le meilleur de lui-même, en proposant quatre plats et deux desserts, à déguster en terrasse ou dans la salle néo-indus’. L’autre jour, on opta pour une raviole brassant ricotta, butternut et sauge, agrémentée d’un mix salicorne-courgette et de petits croquants de pain à tremper dans un régressif coulis de tomate ; puis du thon blanc juste saisi, nappé de baba ganoush et flanqué de shitakés ; avant un douillet cheesecake à la ricotta, convoyé avec une marmelade d’abricots et des miettes de spéculos. // Flore de Latte
POUR LA SOIF ? Une sélection de vins nat’ fournis par Ninja, la cave de David juste en face, où trouver par exemple un blanc catalan d’Oriol Artigas (25 € la bouteille) ou un beaujolais rosé de Pierre Cotton (35 €)… Et avec ça, du café sous toutes ses formes (espresso, latte… 1,50 € à 4 €) et un jus frais maison (5 €).
LES PRIX : assiettes du petit déj’ 8-10 €, carte 24-28 €.
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