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Jarapea

Restaurant Jarapea (Irouléguy)

© Jarapea

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Le mont Jara à leurs basques, le cuistot Patrick Brandao (ex-L’impertinent à Biarritz) et la jajaphile Manon Bouchonneau ont troqué les plages biarrotes contre une mimi-gargote dans l’arrière-pays : Jarapea. Où les récoltes légumières de la ferme Bahatzia (Saint-Martin-d’Arrossa), la poiscaille de petit bateau et le pain au levain maison finissent en popote minute bien balancée sur les tables boisées-nappées. Comme ce midi-là, où le chef surfait et turfait comme jamais : étonnante triplette poulpe de Capbreton / tête de veau / œuf parfait, pimpée de chips de pain, herbes fraîches et vinaigrette aci-adulée ; fraîchissime merluchon en portefeuille à l’espagnole, grillé au four à charbon et flanqué d’un onctueux crémeux de PDT ; avant une crêpe Suzette de compète, flambée à l’eau-de-vie de poire et coiffée d’une boule au chocolat blanc. // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Une vinothèque d’une centaine de réfs, la plupart locales et biotypées : blanc embouteillé par le Domaine Gutizia (6,50 € le verre), rosé signé Bordaxuria (20 € la quille), rouge d’Arretxea (47 €)… À moins de préférer le vin de pomme de Bordatto (15 € la bouteille) ou la mousse L’Espelette (5,50 € les 33 cl).

LES PRIX : carte 22-40 €, tapas 9 €, menu dégustation 60 € (12 raciones).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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