restaurant

Jarapea

Restaurant Jarapea (Irouléguy)

© Jarapea

  • Date
  • partager

Le mont Jara à leurs basques, le cuistot Patrick Brandao (ex-L’impertinent à Biarritz) et la jajaphile Manon Bouchonneau ont troqué les plages biarrotes contre une mimi-gargote dans l’arrière-pays : Jarapea. Où les récoltes légumières de la ferme Bahatzia (Saint-Martin-d’Arrossa), la poiscaille de petit bateau et le pain au levain maison finissent en popote minute bien balancée sur les tables boisées-nappées. Comme ce midi-là, où le chef surfait et turfait comme jamais : étonnante triplette poulpe de Capbreton / tête de veau / œuf parfait, pimpée de chips de pain, herbes fraîches et vinaigrette aci-adulée ; fraîchissime merluchon en portefeuille à l’espagnole, grillé au four à charbon et flanqué d’un onctueux crémeux de PDT ; avant une crêpe Suzette de compète, flambée à l’eau-de-vie de poire et coiffée d’une boule au chocolat blanc. // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Une vinothèque d’une centaine de réfs, la plupart locales et biotypées : blanc embouteillé par le Domaine Gutizia (6,50 € le verre), rosé signé Bordaxuria (20 € la quille), rouge d’Arretxea (47 €)… À moins de préférer le vin de pomme de Bordatto (15 € la bouteille) ou la mousse L’Espelette (5,50 € les 33 cl).

LES PRIX : carte 22-40 €, tapas 9 €, menu dégustation 60 € (12 raciones).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.