restaurant

Kaïto

Restaurant Kaïto (Paris)

© Yvan Moreau

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Dans la famille des nipponités bien roulées, on demande le petit Kaïto ! Une enclave tokyoïte aux allures de showroom 2.0, que l’agence Mur.Mur a aménagé pour faire toute la place au comptoir en marbre bleuté, sur lequel les luxueux handrolls signés Takuya Watanabe débarquent comme des cadeaux. Préparé ikejime puis maturé, le poisson finit emmailloté dans une feuille de nori craquante avec du riz parfaitement nacré, à déguster debout comme dans les marchés aux poissons japonais. Sachant toute l’exigence (l’intransigeance ?) du maître en son sushiya Jin, on vous laisse imaginer… Pour notre déjeuner, après quelques à-côtés mini mais déli (tamagoyaki, salade de crabe et tartare saumon-avocat), ce furent un trio de saumon, crabe et dorade sans bavure ainsi qu’un fondant toro (thon gras) enfiévré au wasabi, suivis d’un uppercutant roll signature ceinturant toro, akami (thon moins gras), courge marinée, shiso et sésame… Et pour terminer, une chic terrine au chocolat blanc et matcha, aussi dense que savoureuse, qui sonna le gong : Kaïto vainqueur par KO ! // Albertine Simonet

POUR LA SOIF ? Du thé Jugetsudo (6 €), de grands crus bourguignons (blanc du Domaine Saumaize à 75 € la bouteille), du whisky japonais (Yamazaki à 15 € les 4 cl) et, surtout, une série de sakés minutieusement sourcés, dont un junmai Kokuryu bien équilibré (9 € les 12,5 cl ou 65 € les 72 cl).

LES PRIX : formules et menu 23-39 € (midi en semaine), rolls 6-13 € la pièce, chirashis de 23-25 €, sides 5-13 €, dessert 6 €.

Le tout premier guide Fooding Belgique !

Inédit, unique, collector, ce guide Fooding Belgique est une mine d’or de 400 adresses quadrillant la Wallonie, la Flandre et Bruxelles. Au fil des 164 pages, vous y découvrirez une flopée de nouveautés, comme le dernier bar à cidre à ne pas louper, mais aussi des institutions bien assises, dont une taverne ouverte il y a plus de 250 ans. Et avec ça, 7 articles magazine bien saucés, le tout illustré par la crème de la crème des artistes belges…

Couverture du guide 2021.
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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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