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Kooc Bao

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Bienvenue dans le temple de la street food taïwanaise ! Dans cette échoppe aux tables en bois clair, chaises dépareillées et suspensions atmosphériques, Geoffroy Chalvin (graphiste de formation) convoie les bombinettes d’Emma Li, cheffe passée par Le Jardin des Plumes à Giverny et Tondo à Paris. La star des lieux ? Son moelleux bao, façonné avec la farine du Moulin Céard et divinement fourré : au bœuf braisé 36 heures, accompagné de sauce satay et d’échalotes grillées ; à l’effiloché de cochon mariné, flanqué d’une sauce soja à l’ail et de cacahuètes ; au poulet frit mariné aux cinq épices, dopé par une mayo au gingembre ; et même en version végi, à base d’œuf au plat ou de tofu… Sans oublier le bao du jour ! Cette fois-là, de l’échine de porc flambée avec cébettes, échalotes et sauce vinaigrette de compète. À escorter d’un petit bol de riz parfumé ou de croquants beignets de légumes relevés de miel et sauce à la moutarde, avant un aérien roulé matcha-mangue. // Laetitia Sayre

POUR LA SOIF ? Du thé glacé oolong (3 € les 25 cl), un soda au sirop de litchi maison (3 € 25 cl) ou une bière Kirin (5 € les 33 cl).

LES PRIX : formules 11-15 €, bao 6 €, sides 4 €, desserts 4-5 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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