Piqués par Cupidon dans les cuisines d’Épicure au Bristol, Sarah Alba et Alban Chartron ont uni leurs rêves et leurs étourdissants bagages (techniques) pour faire leur super affaire loin des strass et de l’asphalte. Avec deux CV longs comme le bras (pour lui, Tissot, Ducasse, Pic, Violier, Frechon avant d’ouvrir Cèna, pour elle, Grande Cascade, Crillon et donc Bristol), ils ont choisi le vert, l’ar-rière-pays d’un village-musée breton et les pierres à colombages d’une maison du XVe. En terrasse pavée ou entre deux cheminées désarmées, poutres et cuisine ouverte, ils font tilter les produits pay-sans d’un réseau local tissé serré. Ce soir-là, au philanthropique menu : atmosphé-rique thon blanc au miso, émulsion persil, coriandre, fane de carotte et sé-same fumé en agite-bec ; thonine tonique marinée en excursion potagère, sauce veloutée à la courgette, haricots verts ju-véniles, tomates vertes et vinaigrette au curry ; volaille rôtie crousti-juteuse classe palace, purée d’oignon, carotte et oignons vinaigrés, pomme de terre et freekeh corsé. En salle et au sucré, Sarah dresse en un éclair un citron bio sous acide, crémeux citron, sorbet citron-cur-cuma-coriandre, meringue et crumble. // R . F.
POUR LA SOIF ? Des quilles nature, avec ce kéfir de rose Braou (4,60 € les 33 cl), muscadet La part du Colibri de Vincent Caillé ou côtes-catalanes rouge Grenache Noir de Tramontane (6 € le verre), arbois blanc Nuances de Jérôme Arnoux (45 € la bouteille), anjou rouge Enlèvement Demandé de Nicolas Reau (40 €).
LES PRIX Menu 34 €.
