Retour au bercail pour Fabienne Eymard, ancienne de l’écurie Ducasse (Bistrot Benoît à Paris), qui a posé son tablier et son béret dans un moulin à blé du XIIe siècle décoré chicos – baies vitrées surplombant la Vézère, carrelage ardoise et murs blanchis. La Corrézienne y célèbre le local en fricotant, ce midi-là, un élégant et goûtu pâté en croûte de volaille, veau et cochon, piqueté de pistaches ; un sublime quasi de veau du Limousin, cuit à basse température puis saisi, arrosé d’un terrible jus de cuisson et légumes du marché ; avant un fatal baba au rhum, fraises et chantilly. // G.R.
POUR LA SOIF ? Du régional ! Pécharmant bio Constellation d’Hukulumbarros (7,50 € le verre), chenin corrézien Les Perières (24 € la bouteille), VDP du Périgord rouge La Source du Domaine de la Voie Blanche (28 €)… à moins de préférer une binouze locale de la Brasserie Gaillarde (6 € les 33 cl).
LES PRIX : Menus 19-27 €, enfants 10 €, carte 36-42 €.
