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Le Vivier

Restaurant Le Vivier (Marseille)

© Le Vivier

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À un jet d’eau de mer du cours Ju’, Alexis Couët (ex-La Robe et le Palais à Paris) et Serge Lacombe (prop des Rouquins et de Giulia, toujours à Paris) ont amarré une néo-cambuse avec zinc pour six paires de fesses et gros paniers en osier tapissant le plafond – un Vivier où piocher son dîner tout iodé. Aux platines, Corentin Mailloux (ex-Hôtel Amour Nice) dégainait ce soir-là un menu plein d’embruns, mais encore en rodage : demi-douzaine d’huîtres d’Isigny, servies avec un beurre d’algues et la géniale miche de Pain Pan ! ; palourdes barbotant dans un bouillon marin manquant d’un brin de relief ; oursin fouetté par une fringante émulsion de bisque à la cardamome ; délicarpaccio de saint-jacques caressé par de l’huile de coco ; cornet d’algue nori façon temaki, emballant un tartare de lingue et du riz malheureusement surcuit ; exquise soupe mêlant maïs, chair de tourteau et jalapeño qui arrache ; avant un terrible gâteau choco et zestes de citron vert. Pour le déj’, même trame saline en mode bar à fruits de mer : couteaux en persillade, moules au chorizo… // Antoine Antoine

POUR LA SOIF ? Avis de vin fort : sancerre blanc du Domaine Pellé (7 € le verre), macération du Roussillon par Marc Barriot (35 € la quille), pouilly-vinzelles signé La Soufrandière (55 €)…

LES PRIX : assiettes 7-12 €, huîtres 15 € la demi-douzaine.

Le guide Fooding 2022
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Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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