À un jet d’eau de mer du cours Ju’, Alexis Couët (ex-La Robe et le Palais à Paris) et Serge Lacombe (prop des Rouquins et de Giulia, toujours à Paris) ont amarré une néo-cambuse avec zinc pour six paires de fesses et gros paniers en osier tapissant le plafond – un Vivier où piocher son dîner tout iodé. Aux platines, Corentin Mailloux (ex-Hôtel Amour Nice) dégainait ce soir-là un menu plein d’embruns, mais encore en rodage : demi-douzaine d’huîtres d’Isigny, servies avec un beurre d’algues et la géniale miche de Pain Pan ! ; palourdes barbotant dans un bouillon marin manquant d’un brin de relief ; oursin fouetté par une fringante émulsion de bisque à la cardamome ; délicarpaccio de saint-jacques caressé par de l’huile de coco ; cornet d’algue nori façon temaki, emballant un tartare de lingue et du riz malheureusement surcuit ; exquise soupe mêlant maïs, chair de tourteau et jalapeño qui arrache ; avant un terrible gâteau choco et zestes de citron vert. Pour le déj’, même trame saline en mode bar à fruits de mer : couteaux en persillade, moules au chorizo… // Antoine Antoine
POUR LA SOIF ? Avis de vin fort : sancerre blanc du Domaine Pellé (7 € le verre), macération du Roussillon par Marc Barriot (35 € la quille), pouilly-vinzelles signé La Soufrandière (55 €)…
LES PRIX : assiettes 7-12 €, huîtres 15 € la demi-douzaine.
