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L’étable d'Osseau

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Deux potes bourlingueurs, le Belge Kristian Poppe et l’Argentin Juan Matias Ferreyra, liés d’amitié au restaurant-vinothèque Aldo’s à Buenos-Aires + une bergerie du XIXe siècle avec vue imparable sur le piémont pyrénéen et le pic du Midi d’Ossau = un cocon rustique (pierres grattées, poutres apparentes, murs bardés de bois) où chante le terroir basco-béarnais. Sur la table, que des produits bien nés – poiscaille de la criée luzienne, barbaque de la ferme du Moure à Sévignacq-Meyracq, légumes de Vincent Mialocq à Lys, frometons de la chèvrerie Hourquet, pain au levain maison – pour, ce midi-là, un pimpant crémeux de greuil de chèvre (fromage à base de petit-lait), salade de chou Daubenton arrosée d’une sauce à l’ail noir fermenté et copeaux de coppa séchée ; réconfortant mijoté de veau, purée de courge, lentilles vertes et PDT rôties ; et mortel dessert de financier aux amandes, crémeux au chocolat, poire pochée à la cannelle, glace à la mélasse et noisettes torréfiées. // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Des pinards sans chimie : madiran Labranche Laffont (5 € le verre), jurançon sec Contrastes du Domaine Coustarret (27 € la bouteille), coteau-du-quercy rouge La Suite du Domaine Lafage (29 €).

LES PRIX : menus 20 € (midi en semaine) et 30 € (soir et week-end).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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