Fuissé ? Ajoutez Pouilly devant, ça devrait vous dire un truc ! Au cœur du village viticole, Sébastien Chambru campe un relais mi-vigne, mi-festin. Côté vigne, un joli barav’ de campagne où l’on joue de la trancheuse Berkel et de la rôtissoire pour dorer des pète-bides cosmiques et les bourgrignotages scintillants du semainier – œuf mayo, pâté en croûte, escargots de Bourgogne… Côté festin, un gastro cossu avec terrasse ombragée où, au son d’une BO jazzy, on reçut les MOF-frandes du midi : extraordinaire filet d’omble chevalier basse temp’ combotté aux aubergines, rôties et en pulpe pimentée, tuiles de blé noir et crème bressane éthérée aux gin et genièvre ; pimpant merlu au beurre nantais flanqué d’un couple socca-houmous batifolant sur une poêlée de petit pois et jeunes fraises lambada relevés au basilic ; agneau pantouflard débité en selle rosée et panoufle confite, paré de pistou d’ail des ours, PDT et oignons nouveaux, laitue celtuce braisée et olives de Kalamata ; avant une céleste brioche vapeur, crème vanille, abricots légèrement compotés et glace romarin. // Pica Bidon
POUR LA SOIF ? 700 références en cave, fournie en vins du Mâconnais et beaujos : pouilly-fuissé du Manoir du Capucin (7 € le verre), mâcon-bussières du Domaine de la Sarazinière (36 € la bouteille), viré-clessé signé Denis Jeandeau (58 €)…
LES PRIX : Plat du jour 16 € + dessert 21 € (bar à vins) ; menus 32-38 € (midi), 64, 93 et 123 € (resto).
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