Charline et Johan Laval ont redonné vie à l’ancien hôtel Boucau au cœur de la forêt landaise, à 10 bornes des plages de l’océan. Une Dauphine hors d’âge trône dans la cour, et dans la salle bric et broquée (meubles anciens, poutres blanchies), l’ex-concepteur carrossier, passé chez Trama et Toursel à Moirax, soigne les appétits d’assiettes joliment troussées. Ce midi-là : œuf parfait bien coulant lové dans une géniale chartreuse d’asperges vertes, compotée de tomate, oignons confits, chorizo et mayo siphonnée ; balèze maigre de ligne de Capbreton confit dans un beurre clarifié infusé à la citronnelle et au gingembre, surfant sur un coulis de persil et d’artichaut, brunoise cébette-asperge et purée de shitakés ; et improbable mais heureux mariage du chocolat et du fenouil – sablé breton chapeauté d’une mousse au chocolat, d’une crème brulée à la vanille acoquinée à du fenouil cru et confit, crumble au chocolat et gel kiwi-estragon en déco. // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Des quilles bio : pic-saint-loup Rien ne m’effraie de La Chouette du Chai (3 € le verre), bergerac blanc Jour de Fruit de L’Ancienne Cure (23 € la bouteille), saint-nicolas-de-bourgueil Matière Vieilles Vignes du Domaine Bois Mayaud (27 €).
LES PRIX : menus 14,90 à 19,90 € (midi en semaine) et 25 à 35 €, enfants 14 €.
