Sous les arcades du Petit-Bayonne, exit Chiloa Gurmenta, la célèbre cantoche de mamie Gilbert. Place à Pottolo (« grassouillet » en basque) de Guillaume Piquereau, Rochelais bourlingueur (Nouvelle Zélande, Australie, Canada) passé à l’hôtel Ha(a)ïtza du Pyla-sur-Mer. Salle rafraîchie, banquette à coussins et carte locavore : l’autre midi, ce fut un chouette œuf mollet flanqué d’asperges blanches des Landes et d’une quenelle de beurre hollandais ; une parfaite brochette de lotte de Saint-Jean-de-Luz et chorizo, déglacée au vin blanc, surfant sur un écrasé de PDT, avec fenouil glacé au jus d’orange ; avant un opéra revisité avec biscuit Joconde, crème au beurre pistachée, ganache au chocolat et fève tonka. Au menu du jour, c’était gaspacho de courgette à la menthe ; moussaka (aubergine et mouton) ; cheesecake aux fraises et spéculos. // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Dans un petit choix, marmandais Le Fil Rouge sur le Bouchon Rouge (4 € le verre), txakoli Blai (23 € la bouteille), saumur-champigny Les Tuffes du Domaine des Sanzay (23 €) et cidre basque Kupela (10 € les 75 cl).
LES PRIX : menu 12-18 € (midi), carte 28 €, brunch 20 € (samedi et dimanche).
