Badaboum ! Y a du ramdam à Paname : une bruyante affaire montée par Damien Rosière et Axel Gicqueau, cochons comme copains depuis l’école, qui, la nuit tombée, poussent les tables à gueule de bois et balancent les décibels. La mise ? Une main de zinc dans un gant de velours et des tons bleu-blanc-rouge, pour un bistrot cocorico mais pas trop, avec bar qui brille et coin banquette. Là, le chef Léo Giorgis (il a affûté ses coutelas chez Apicius) fignole ses petites assiettes au goût du jour : bienfaisante aubergine rôtie, crème au thym citron, zaatar, grenade et herbes fraîches ; vertueuse crème de chorizo, croustillant de bacon et coriandre ; adroit croque-monsieur brioché enserrant jambon blanc, emmental au lait cru, fondue d’oignon et huile de truffe de la maison Plantin ; tartare de maigre comme il faut, agrumes et pickles de céleri branche… Pour atterrir sur une très réussie mousse choco à l’huile d’olive et fleur de sel ; un ananas rôti, chantilly coco et mélisse ; ou une pavlova aux pêches blanches, camomille et miel de tilleul. // Albert Gredinbar
POUR LA SOIF ? Une sélec’ mince mais technique, à tendance naturophile : muscadet de Jo Landron (6,50 € le verre), crozes-hermitage Domaine des Entrefaux (49 € la quille), côtes-catalanes Natural Grenache du Mas Amiel (36 €)…
LES PRIX : Formules 20-25 € (midi), assiettes 8-17 € (soir).
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