Arrantzaleak ! Son nom résonne comme celui d’un croque-mitaine des fonds marins, terreur des anchois, homards et turbots qui finiront au beurre citronné – « laisse pas traîner ton fish ! » Planquée au bord de la Nivelle, l’intemporelle auberge aux poissons de Ramuntxo Courdé fait crépiter la criée, parillada après parillada, sous l’œil jaloux des goélands. Au feu ce midi-là, dans le petit menu à 38 € : dantesques moules persillées lovées dans leur coquille ; parfait dos de merlu de ligne au thym, ail frit, tout doux piments d’Anglet et macédoine de courgette – ou succulent cochon « jette pas le gras ! » d’Ospital, pickles d’oignon, vierge au poivron et salade de patate à la sauce tartare ; avant une tomme de brebis au miel et du pain de maïs d’Ascain, suivis d’un chouette gâteau « pralinette » au chocolat avec glace au lait de brebis et coulis de mangue. H.Z.
POUR LA SOIF ? Irouléguy Ilori Domaine Brana en rouge et blanc (5 € le verre), beaujolais de « Kéké » Descombes (26 € la quille), irouléguy de Bordaxuria (42 €) ou saint-joseph de Dard et Ribo (50 €).
LES PRIX : Menus 38 € (sauf samedi soir, dimanche et jours fériés) et 50 €. Entrées 7-15 €, plats 18-50 €, desserts 5-8 €.
