Rue des Grands-Augustins, un néon rougeoyant signale la cave à manger la plus aristo-polissonne de la rive gauche ! Dans cette petite salle aux pierres et poutres apparentes, le bien nommé Augustin Marchand dégoupille ses quilles avec une verve à convertir un hérétique. Pour l’escorte, ce soir-là : délicieuse cecina de bœuf tranchée fine ; éruptive burrata en embuscade sous des amandes torréfiées, champis de Paris mandolinés et basilic pourpre ; aguicheuse salade « retour de Grèce » brassant feta, tomates, pastèque, concombres et olives noires de Kalamata ; avant un chèvre frais gominé de miel et toppé de noisettes. Autre joyeuseté lorgnée chez les voisins, des figues rôties déglacées au vinaigre de cidre et accompagnées d’une pâte de pistache. // John Mason
POUR LA SOIF ? Des jajas naturophiles de haute volée : blanc alsacien de Léo Dirringer (8 € le verre), rouge auvergnat de Patrick Bouju (9 €), bourgogne blanc de Marthe Henry-Boillot (45 €)…
LES PRIX : assiettes 8-20 €.
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