restaurant

Chez la Vieille

Un américain montre sa blanquette à paris

Chez la Vieille (Paris)

© Coline Virly

  • Date
  • partager

Amuseur numéro 1 de la galerie ricaine, le cuisinier yankee-parigot Daniel Rose (ex-Spring, aujourd’hui aux commandes de La Bourse et la Vie à Paris et du Coucou à New York) s’est payé la Vieille Adrienne, antique gloire de resto parigot. Où il poursuit son œuvre régalante à double détente : comptoir à pinards au RDC et salon bourgeois au premier. Au programme, des classiques chahutés de façon (im) pertinente, comme notamment, ce soir-là : libertine terrine de canard lovée dans un confit d’oignon ; punchy céleri rémoulade sous une montagne de bulots poêlés ; toute simple salade de lentilles illuminée de tranches de foie gras douces-dingues ; souverains harengs escortés de pommes à l’huile ; démoniaque paleron à la moelle boosté au raifort ; avant, en finale câlin, une crème caramel ou un riz au lait aux pralines roses. J.G.

POUR LA SOIF ? Déferlante de canons d’auteur : bourgogne blanc Contat-Grangé (11 € le verre), provence rouge Le Vallon de Henri Milan (12 €), arbois-pupillin Côte de Feule de Patrice Béguet (57 € la boutanche) ou côtes-catalanes rouge Domaine Riberach (34 €).

LES PRIX : Carte 42-54 €.

Le tout premier guide Fooding Belgique !

Inédit, unique, collector, ce guide Fooding Belgique est une mine d’or de 400 adresses quadrillant la Wallonie, la Flandre et Bruxelles. Au fil des 164 pages, vous y découvrirez une flopée de nouveautés, comme le dernier bar à cidre à ne pas louper, mais aussi des institutions bien assises, dont une taverne ouverte il y a plus de 250 ans. Et avec ça, 7 articles magazine bien saucés, le tout illustré par la crème de la crème des artistes belges…

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.