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Chez la Vieille

Un américain montre sa blanquette à paris

Chez la Vieille (Paris)

© Coline Virly

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Amuseur numéro 1 de la galerie ricaine, le cuisinier yankee-parigot Daniel Rose (ex-Spring, aujourd’hui aux commandes de La Bourse et la Vie à Paris et du Coucou à New York) s’est payé la Vieille Adrienne, antique gloire de resto parigot. Où il poursuit son œuvre régalante à double détente : comptoir à pinards au RDC et salon bourgeois au premier. Au programme, des classiques chahutés de façon (im) pertinente, comme notamment, ce soir-là : libertine terrine de canard lovée dans un confit d’oignon ; punchy céleri rémoulade sous une montagne de bulots poêlés ; toute simple salade de lentilles illuminée de tranches de foie gras douces-dingues ; souverains harengs escortés de pommes à l’huile ; démoniaque paleron à la moelle boosté au raifort ; avant, en finale câlin, une crème caramel ou un riz au lait aux pralines roses. J.G.

POUR LA SOIF ? Déferlante de canons d’auteur : bourgogne blanc Contat-Grangé (11 € le verre), provence rouge Le Vallon de Henri Milan (12 €), arbois-pupillin Côte de Feule de Patrice Béguet (57 € la boutanche) ou côtes-catalanes rouge Domaine Riberach (34 €).

LES PRIX : Carte 42-54 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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