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Christian Qui

La meilleure table d’hôte de France ?

Christian Qui (Marseille)

© Agathe Hernandez

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Le king du poisson a encore frappé ! Après avoir taillé les meilleurs sushis de Marseille à l’enseigne de SushiQui (Meilleur festin cru Guide 2013) et joué les pirates en chef sur le voilier Noctilio dans le Vieux-Port, Christian Qui a mis les voiles aux Goudes. Cette fois, ça se passe chez lui, autour d’une table d’hôte avec vue sur la mer et poiscailles d’enfer ! Ici, pas de carte, on se laisse porter par la vague du jour. L’autre soir : dément tartare de saupe marinée minute avec jaune d’œuf, soja, wasabi et cébettes, dressé sur un riz archi-bien cuit ; craquant choux chinois arrosé d’une sauce zinzin – à base de saupe pilée, huile d’olive et nuoc-mâm ; cinglant muge entier cuit au barbeuc, flanqué de tomates cerises, abricots et feuilles de poivrier ; bouillabaisse bombesque, au bouillon parfait, avec moules marinées au tamarin, écrasé de PDT ultra-fondant et aïoli de folie à tartiner sur du pain grillé ; folle anguille fumée à la flamme ; avant un léger sorbet citron-basilic coiffé de shiso ciselé. // Agathe Hernandez

POUR LA SOIF ? Christian vous laisse le choix : apporter sa propre quille ou piocher dans sa sélection de vins naturalistes – blanc vauclusien du Clos des Mourres (5 € le verre), blanc basque d’Emmanuel Poirmeur en vinification sous-marine (30 € la bouteille), etc.

LES PRIX : Menu 55 € (6 ou 7 temps), 60 € si vous apportez votre vin.

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