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Kamouraska

Kamouraska (Annecy)

© Adrien Simon

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Jérôme Bigot, Meilleur bistrodidacte Guide 2013

Depuis la kitchenette de sa sobre caverne (crépi blanc, grande table d’hôte), le flamboyant Jérôme Bigot (ex-Grès à Lindry) régale son monde avec une cuisine mi-intello mi-instinctive. Ce soir-là, le beau diable nous fendait le cœur avec son menu : génial ‘porte-nawak pour ouvrir grand les papilles – soit un dashi de champis, sardine et dorade fumée, giflé par des concombres fermentés et de la rhubarbe au sel, le tout réconforté par du tofu à la camomille ; délice de réglisse en crème citronnée, enrobant des poireaux confits et séchés, mouche- tée de poutargue râpée ; magicienne feuille de chou rouge pochée et marinée au citron, dissimulant des tranches de rumsteck séché et chalumé, déposées sur une purée d’olives de Kalamata au grué ; comté 10 mois, légèrement chaué, dopé à l’huile de reine-des-prés ; avant un dessert infernal combi- nant quartiers de pêche fermentée, frangipane au miso blanc, mousse à l’eau de rose, glace safran/ fleur d’oranger et huile d’argan. // Adrien Simon

POUR LA SOIF ? La sommelière québécoise Marie- Hélène Tardif, compagne du chef, sait y faire : blanc local de Jean-Yves Peron (8 € le verre), beaujolais de Balmet, (35 € la bouteille), blanc sarthois de Jean-Pierre Robinot (54 €), saint-romain rouge de Frédéric Cossard (77 €)…

LES PRIX : Menus 49 € (4 temps) et 59 € (5 temps).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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