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Kodawari Tsukiji

Un tsunami d’umami !

Kodawari Tsukiji (Paris)

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Après Kodawari Yokocho, improbable ramen-ya reconstituant une ruelle tokyoïte en plein Paris, Jean-Baptiste Meusnier a ouvert en 2019 un nouveau spot immersif pour nouilles aquatiques. Si la mise en scène imitant le marché aux poissons de Tsukiji mérite à elle seule le coup d’œil (étals à s’y méprendre, serveurs en bottes blanches et tablier ciré), la carte umamiamesque justifie qu’on y mette la bouche ! Au programme : gyoza dorade-porc ; kombu et shitakés confits ; ramen « sardine bomb » pour les inconditionnel·le·s du poisson bleu, ou « paitan » à base de lotte et dorade royale… Pour nous, ce midi-là : éclatant tartare de dorade au miso sur feuille de shiso ; éphémère homard « mazemen » (série limitée à cinquante par jour) façon surf and turf, avec homard bleu breton, gambas et chashu de porc fermier basque braisé 12 heures, dans un jus corsé de homard à tomber, jouant au ping-pong avec un bouillon froid au yuzu et un condiment pimenté gochujang… Avant des desserts au top : miso glacé, nougatine aux graines de potiron et sirop de saké, ou riz au lait au citron vert… et à la saint-jacques caramélisée ! // Albertine Simonet

POUR LA SOIF ? Une bière Kirin pression (4 €), du saké junmai ginjo (9 €) ou une surprenante margarita nippone au saké et yuzu (5 €).

LES PRIX : entrées 3 à 9 €, ramen 13,50 à 19 €, desserts 6 €.  

 

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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