Après Kodawari Yokocho, improbable ramen-ya reconstituant une ruelle tokyoïte en plein Paris, Jean-Baptiste Meusnier a ouvert en 2019 un nouveau spot immersif pour nouilles aquatiques. Si la mise en scène imitant le marché aux poissons de Tsukiji mérite à elle seule le coup d’œil (étals à s’y méprendre, serveurs en bottes blanches et tablier ciré), la carte umamiamesque justifie qu’on y mette la bouche ! Au programme : gyoza dorade-porc ; kombu et shitakés confits ; ramen « sardine bomb » pour les inconditionnel·le·s du poisson bleu, ou « paitan » à base de lotte et dorade royale… Pour nous, ce midi-là : éclatant tartare de dorade au miso sur feuille de shiso ; éphémère homard « mazemen » (série limitée à cinquante par jour) façon surf and turf, avec homard bleu breton, gambas et chashu de porc fermier basque braisé 12 heures, dans un jus corsé de homard à tomber, jouant au ping-pong avec un bouillon froid au yuzu et un condiment pimenté gochujang… Avant des desserts au top : miso glacé, nougatine aux graines de potiron et sirop de saké, ou riz au lait au citron vert… et à la saint-jacques caramélisée ! // Albertine Simonet
POUR LA SOIF ? Une bière Kirin pression (4 €), du saké junmai ginjo (9 €) ou une surprenante margarita nippone au saké et yuzu (5 €).
LES PRIX : entrées 3 à 9 €, ramen 13,50 à 19 €, desserts 6 €.
