Après Kodawari Yokocho, improbable ramen-ya reconstituant une ruelle tokyoïte en plein Paris, Jean-Baptiste Meusnier a ouvert en 2019 un nouveau spot immersif pour nouilles aquatiques. Si la mise en scène imitant le marché aux poissons de Tsukiji mérite à elle seule le coup d’œil (étals à s’y méprendre, serveurs en bottes blanches et tablier ciré), la carte umamiesque justifie qu’on y mette la bouche ! Au programme, après avoir patienté dans la queue quelle que soit l’heure : gyoza dorade-porc ; kombu et shitakés confits ; ramen « sardine bomb » pour les inconditionnel·le·s du poisson bleu, ou « paitan » à base de lotte et dorade royale… Pour nous, ce soir-là, ce fut un éclatant carpaccio de dorade au miso fumé, suivi d’un iconoclaste « mazemen » (signature du chef) façon surf and turf, mixant irrésistiblement homard bleu breton, poêlée de saint-jacques, ’nduja de Calabre, chashu de pata negra braisé 12 heures, œuf tamago, nori et algue confite, le tout dans un jus corsé de homard à tomber, jouant au ping-pong avec un bouillon froid au yuzu et un condiment pimenté gochujang… Avant une rafraîchissante glace à la cerise et au shiso, servie avec du crumble anisé. // Albertine Simonet
POUR LA SOIF ? Une bière Kirin pression (4,50 €), du saké junmai ginjo (9 €) ou une détonante margarita nippone au saké et yuzu (5 €).
LES PRIX : entrées 3,50 à 9 €, ramen 13,50 à 22 €, desserts 6-7 €.
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