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L'Arpège

L'Arpège (Paris)

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Alain Passard, Fooding d’honneur Guide 2003

En ce midi de septembre ensoleillé, les tomates étaient visiblement à la fête dans le jardin d’Alain Passard – à 227 km de sa table. Star d’un déjeuner des jardiniers où, pour 175 €, le chef nous conta en dix chapitres le récit intime du temps qui passe et de la nature qui jamais ne lasse. Parmi les meilleurs souvenirs issus des fulgurantes recettes du grand druide bd-ifié, netflix-isé : slurp bouleversant d’une crème glacée à la moutarde dans un gaspacho de concombre ; insouciante (et dernière !) salade d’été avec mozza poivrée de Presenzone, tomate et melon ; souvenir éternel d’une tarte délicieusement feuilletée, de ses tomates au four et de son caramel végétal ; indépassable ami-nestrone du jardin, à l’anguille fumée ; folles ravioles potagères dans leur bouillon verveine-tomate ; sans oublier ces choux glacés, couverts d’une suave crème de foin et d’éclats de dragée. // R.deC.

POUR LA SOIF ? Issus d’un livre de cave ensorceleur (800 références), quelques vins au verre (sancerre Flores de Vincent Pinard à 14 €, irancy de David Reynaud à 13 €), mais aussi de grands petits : alsace- pinot gris Rosenberg Domaine Barmès-Buecher (65 €) Papesse du Domaine Gramenon (75 € la bouteille)…

LES PRIX : Menu 175 € (midi), 340 et 420 €, carte 244- 348 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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