Plus de trente ans déjà qu’Olivier Labarde tient bon la barre de cette institution niçoise. Dans son temple du vin naturel, ce cave-à-mangiste de la première heure régale ses fans avec une sélection de plus de 300 références et une cuisine de saison hissant les (bons) produits sur de très canailles piédestaux. Pour nous, ce midi-là : une délicieuse saucisse pochée puis grillée, PDT aux herbes, crème à la moutarde – ou des linguine complètes de compète, à la crème de potimarron et pancetta ; avant une succulente tarte aux prunes vertes. Le soir, la cave se transforme en petit paradis de l’apéro entre amis, avec de délicieuses tapas (sardinillas, anchois…), des assiettes de charcuterie et fromages affinés, de la mozzarella aux amandes et au citron confit, ou encore un chèvre frais de chez Bonifassi. L.S.
POUR LA SOIF ? De quoi se rincer indéfiniment le gosier : aveyron rouge Maximus de Nicolas Carmarans (6 € le verre), bourgogne blanc de Julien Guillot (6,50 €), pouilly-fuissé du Château des Rontets (49 € la quille)… parmi des bouteilles de 15 à 400 € !
LES PRIX : Plats du jour 10-15 €, desserts de 5,50 à 7 €, tapas 6,80 à 13 € (soir).
