En plein quartier des ministères et képis au garde-à-vous, vieux légionnaires d’honneur et belle jeunesse dorée jouent des coudes dans la Laiterie de Jean-Baptiste Varenne (Le Petit Varenne, La Calèche), dans un esprit bourgeois au charme discret – tables bistroteuses, banquettes bleu paon, luminaire fifties, affiches d’anciennes expos d’art moderne. À la carte se côtoient plats de bonne famille (filet de bœuf, gâteau au chocolat Chardon) et recettes aventurières. Ce midi-là, on misa plutôt sur celles-là : delizioso carpaccio de bœuf à la Cipriani (constellé de champis de Paris et coiffé d’un dôme de roquette), pimpé d’une chouette mayo à saucer avec le pain du voisin Poujauran ; rafraîchissant sashimi de saumon dopé au miso et yuzu, servi avec des haricots verts à l’huile de sésame ; avant des abricots rôtis au romarin, shortbread et yaourt acidulé. // Albertine Simonet
POUR LA SOIF ? Des jajas habilement castés : côtes-d’auvergne du Domaine Miolanne (8 € le verre), muscadet-sèvres-et-maine signé Jo Landron (39 € la quille), morgon de Michel Guignier (45 €)…
LES PRIX : formules et menu 28-32 € (midi), carte 40-48 €.
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