Comme son nom ne l’indique pas immédiatement, Le Dallaison est né de la rencontre entre Coralie Le Diraison, aux quilles, et Jérôme Dallet (passé par les cuisines d’Emmanuel Renaut et d’Anne-Sophie Pic), aux casseroles. Après neuf mois de travaux, le duo accueille désormais ses fidèles dans un nouveau nid, une vénérable maison de maître entourée d’un verger en bordure de Saintes. Dans le menu à 55 €, en ce midi d’été : succulentes langoustines en deux façons, pochées et délicatement émulsionnées, avec bisque en gelée, fenouil, salicorne et reines-des-prés ; fondante déclinaison d’agneau de Confolens (carré et selle rôtis, épaule confite), arrosée d’un régressif jus de viande et bien entourée d’aubergine, de menthe et d’oseille ; avant un sorbet au miel chevauchant une intense tarte à la noix relevée par des prunes confites. // Louise Delange
POUR LA SOIF ? Une carte touffue où piocher quelques pépites bio ou nature, dont un assemblage gamay / pinot noir de Cheverny par le Domaine de Montcy (9 € le verre), un mixe audois grenache / syrah / mourvèdre du Mas des Caprices (30 € la quille) ou encore un chardonnay mâconnais de la maison Guillot-Broux (45 €).
LES PRIX : menus 37-55 € (midi sauf dimanche) et 75-90 € (soir).
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
