La relève est assurée dans le mastroquet le plus vibrant de l’Ouest parisien ! Après la talentueuse Manon Fleury, c’est le chef Thomas Graham (ex-Äponem et NoMa) qui se charge d’affoler le kiffomètre du Mermoz – sol mosaïqué, zinc en J, lustres Art déco. Ce soir-là, il envoya des tapassiettes de très haute volée : tabassante terrine de volaille, pruneaux et noisettes ; merveilles de sashimis de bonite, framboises, pistaches et garum de bœuf ; magistraux agnolotti à la ricotta, sauce aux tomates fumées ; ébouriffant céleri rôti, sauce au petit-lait et œufs de truite ; poitrine de cochon juste rosée, combo pomme / chou / gingembre ; avant, en final réjouissant, une crème caramel flanquée de figues – ou une tarte aux coings toute fondante. // Yvonne Gambetta
POUR LA SOIF ? Un arrosage en nature : savennières de Damien Laureau (9 € le verre), pineau-d’aunis angevin de la famille Vaillant (7 €), chenin tourangeau de Lise et Bertrand Jousset (35 € la bouteille), blanc autrichien de Christian Tschida (69 €)…
LES PRIX : carte 38-49 € (midi), tapassiettes 9-25 € (soir).
